豚レバーペプチドとは
豚レバーペプチドは、豚の肝臓を酵素加水分解して得られる低分子ペプチド（アミノ酸が2〜20個程度結合した短鎖ペプチド）の混合物です。肝臓エキスと比較して、分子量がさらに小さく（平均500〜3,000ダルトン）、消化吸収が早い特徴があります。
豚肝臓は、タンパク質含有量18.5%、**低脂肪（3.4%）**であり、栄養学的に優れた食材です。酵素加水分解により、以下の成分が生成されます：
- 疲労回復ペプチド: Asp-Leu、Asp-Phe（ジペプチド）
- 抗酸化ペプチド: 疎水性アミノ酸残基を含むペプチド
- 遊離アミノ酸: ロイシン、バリン、イソロイシン（BCAA）、チロシン、フェニルアラニン
近年の研究では、豚レバーペプチドが疲労回復、抗酸化作用、味覚改善（うま味成分）に関与することが報告されています。
からだでの働きと科学的知見
豚レバーペプチドは、疲労回復、抗酸化作用、栄養補給において重要な役割を果たします。
疲労回復を助ける
豚レバー加水分解物（LH）に含まれる疎水性ペプチドが抗疲労効果を示すことが報告されています。2020年の動物実験では、豚レバー加水分解物の投与により、AMPK（AMP-activated protein kinase）の活性化を介して筋グリコーゲンの効率的利用が促進され、筋グリコーゲンの増加と血中乳酸の減少が観察されました。PubMed 特に、Asp-Leu（アスパラギン酸-ロイシン）およびAsp-Phe（アスパラギン酸-フェニルアラニン）のジペプチドが、極めて低用量で疲労からの回復を誘導することが示されています。これらのペプチドは、アミノ基を持つ疎水性ペプチドであり、エネルギー代謝の改善に関与すると考えられています。
抗酸化作用を助ける
2024年の研究では、アルカラーゼ酵素で加水分解した豚レバーペプチドが、DPPHラジカル消去能、ABTSラジカル消去能、鉄キレート能を示しました。PubMed 加水分解により、疎水性アミノ酸（ロイシン、バリン、イソロイシン）および芳香族アミノ酸（チロシン、フェニルアラニン）が増加し、これらが抗酸化活性に寄与します。
2024年に発表された別の研究では、豚レバー加水分解物に対する超音波前処理と酵素加水分解の組み合わせが、生理活性ペプチドと味覚関連化合物の生成に効果的であることが示されました。PubMed アルカラーゼとプロタナプライムの連続酵素処理により、抗酸化活性が有意に向上し、うま味・甘味アミノ酸が増加しました。さらに、2024年の比較研究では、異なる前処理条件と加水分解条件が豚レバー加水分解物の味覚関連物質の生成に与える影響が評価されています。PubMed
アミノ酸の迅速な補給を助ける
ペプチドは、通常のタンパク質より消化が不要またはほぼ不要で、ペプチドトランスポーター（PepT1）を介して小腸から直接吸収されます。豚レバーペプチドは、ジペプチド・トリペプチドとして、小腸上皮細胞のPepT1（ペプチドトランスポーター1）を介して吸収されます。PepT1は、H⁺勾配を利用した能動輸送であり、遊離アミノ酸輸送体（LAT1、ASCT2等）よりも吸収速度が速いとされています。遊離アミノ酸よりも吸収効率が高いとされており、摂取後30〜60分で血中アミノ酸濃度がピークに達します。疲労時や術後回復期など、迅速な栄養補給が必要な場面で有用です。
栄養状態の改善を助ける
豚レバーペプチドには、以下の栄養素が豊富に含まれています：USDA
- ビタミンB群: B1、B2、B6、B12、葉酸、ナイアシン（エネルギー代謝の補酵素）
- ヘム鉄: 高い生物学的利用能を持つ有機鉄
- 必須アミノ酸: 全9種類の必須アミノ酸をバランスよく含有
これらにより、栄養状態の改善、貧血予防、エネルギー産生の促進が期待されます。
ACE阻害作用による血圧調整
2025年の研究では、豚肝臓由来のペプチドがACE（アンジオテンシン変換酵素）阻害活性を示すことが報告されました。PubMed パパイン消化により得られた豚肝臓加水分解物から、FWG、MFLGなどのペプチドが同定され、これらがACE阻害活性を発揮することが確認されています。ACE阻害により、アンジオテンシンIIの生成が抑制され、血管拡張と血圧低下が促進されます。
抗酸化ペプチドによるROS消去の詳細メカニズム
豚レバー加水分解物に含まれる抗酸化ペプチドは、以下の機序で活性酸素種（ROS）を消去します：
- ラジカル消去: 芳香族アミノ酸（チロシン、フェニルアラニン）の側鎖がラジカルを直接消去
- 金属キレート: ヒスチジン、グルタミン酸、アスパラギン酸が鉄・銅とキレートを形成し、フェントン反応を抑制
- Nrf2経路活性化: 抗酸化酵素遺伝子（SOD、カタラーゼ、グルタチオンペルオキシダーゼ）の発現を増加
疲労回復ペプチドの作用機序
Asp-Leu、Asp-Pheなどの疲労回復ペプチドは、以下の経路で疲労を軽減すると考えられています：
- エネルギー代謝の促進: ロイシンがmTOR（mammalian target of rapamycin）経路を活性化し、筋タンパク質合成を促進
- 乳酸除去の促進: アスパラギン酸がクエン酸回路を活性化し、乳酸からピルビン酸への変換を促進
- 神経伝達物質の前駆体: フェニルアラニンがドーパミン・ノルエピネフリンの前駆体として作用し、精神的疲労を軽減
摂り方とタイミング
豚レバーペプチドは疲労回復目的で1日1,000〜2,000mg、抗酸化・栄養補給目的で1日500〜1,000mgを食後または運動後に摂取します。
摂取のコツ:
- 低分子ペプチド製品の選択: 分子量500〜3,000ダルトン程度のペプチドが吸収されやすい
- ビタミンCとの併用: ビタミンCがヘム鉄の吸収を促進し、抗酸化作用を増強します
- 運動後の摂取: 運動後30分以内に摂取することで、筋タンパク質合成が最大化されます
- 継続摂取: 疲労回復効果は2〜4週間の継続で実感しやすい
栄養素どうしの関係と注意点
| 組み合わせ | 推奨度 | コメント |
|---|---|---|
| ビタミンC | ○ | ヘム鉄の吸収を促進し、抗酸化作用を増強する |
| コエンザイムQ10 | ○ | エネルギー産生の相乗効果が期待される |
| アミノ酸サプリ | △ | 過剰摂取に注意、医師に相談 |
豚レバーペプチドは、適切な用量（1日500〜2,000mg程度）であれば、一般的に安全性が高いとされています。
報告されている軽微な副作用:
- 軽度の消化器症状（稀）
注意が必要なケース:
- 豚肉アレルギー: 豚由来のため、豚肉アレルギーの方は使用を避けてください
- 痛風・高尿酸血症: 肝臓には核酸（プリン体）が含まれるため、痛風の方は医師に相談してください
- 妊娠・授乳中: 安全性データが限られているため、医師に相談してください
- 鉄過剰症: ヘム鉄が含まれるため、遺伝性ヘモクロマトーシスの方は使用を避けてください
食品から摂るには
豚レバーペプチドは豚の肝臓を酵素加水分解して得られる低分子ペプチドであり、通常の食品からは直接摂取できません。以下の形態で利用されます：
- カプセル・錠剤: 標準化されたペプチド含有量の製品、摂取量の管理がしやすい
- 粉末タイプ: 水や飲料に溶かして摂取、吸収が早い
- 液体エキス: 即効性が期待される形態、外出先でも摂取しやすい
製品選択のポイント:
- 低分子ペプチド（分子量500〜3,000ダルトン）を含む製品を選択
- 酵素加水分解法で製造された製品が吸収されやすい
- 添加物が少ない製品を選択
- 信頼できるメーカーの製品を選択