ガーリック（ニンニク）｜硫黄化合物で心血管と免疫を支える成分ガイド

血中脂質や免疫機能が気になる人に向けた伝統的な食材です。ガーリック（ニンニク）は刻んだり潰したりすることでアリシンなどの硫黄化合物が生成され、心血管の健康維持や免疫機能の調節に関与します。熟成ニンニクエキスは硫黄化合物の組成が異なり、独自の健康作用を示します。

ガーリック（ニンニク）とは

ガーリック（Allium sativum）は、ユリ科の多年草で、古くから世界中で食用および薬用として利用されてきました。ニンニクの健康作用は、主に含まれる有機硫黄化合物によるものです。

生のニンニクを刻んだり潰したりすると、アリイナーゼという酵素が活性化され、アリインがアリシンに変換されます。アリシンは生ニンニクの薬理作用の大部分を担うと考えられています。PMC

熟成ニンニクエキス（Aged Garlic Extract, AGE）は、生ニンニクを長期間熟成させたもので、アリシンは含まれず、S-アリルシステイン（SAC）などの水溶性硫黄化合物が豊富に含まれます。

ガーリックの主な働きは、心血管の健康維持、抗菌作用、免疫調節の3つに大別されます。

動物実験では、ニンニク粉末を高コレステロール食とともに摂取すると、血清コレステロール、トリグリセリド、血圧が有意に低下することが示されています。PMC

臨床研究では、LDLコレステロール値の11〜26%の減少が一貫して観察されています。ただし、研究結果には変動があり、ニンニク製剤のアリシン含量の違いが影響している可能性があります。

アリシンとγ-グルタミル-S-アリルシステイン（GSAC）の両方が、ニンニクの降圧作用に関与すると考えられています。ニンニクは生化学的・生理学的メカニズムの協調的な相互作用により血圧を低下させます。

ニンニクの有機硫黄化合物は、殺菌作用、バイオフィルム阻害作用、抗毒素作用、抗クオラムセンシング作用など、多剤耐性（MDR）株を含む広範囲の細菌に対して抗菌特性を示します。PMC

主要な抗菌活性を示す成分は、アリシン、アホエン、アリルスルフィドなどの油溶性有機硫黄化合物です。ジアリルスルフィド（DAS）とジアリルジスルフィド（DADS）の添加により、サルモネラ菌、大腸菌O157:H7、リステリア菌、黄色ブドウ球菌、カンピロバクター菌の増殖が抑制されました。PubMed

抗酸化作用も確認されており、これらの有機硫黄化合物はα-トコフェロールよりも有意に高い抗酸化活性を示しました。

熟成ニンニクエキス（AGE）を45日間摂取した研究では、γδ-T細胞とNK細胞の増殖が改善し、活性化が促進されることが示されています。PubMed

AGEは脾臓細胞の増殖を刺激し、NK活性を高め、食作用を増強し、IL-2、TNF-α、IFN-γなどのサイトカインの放出を促進します。

肥満成人を対象とした研究では、6週間のAGE摂取により、血清TNF-αとIL-6濃度の増加が防止されました。結果は、AGE補給により免疫システムが良好に機能し、炎症を伴わない可能性を示唆しています。PubMed

90日後、AGE群では風邪とインフルエンザの重症度が軽減され、症状が少なく、欠勤・欠席日数が減少しました。

生ニンニクを使用する場合、刻んだり潰したりしてから10分程度置くことで、アリイナーゼ酵素が働きアリシンが生成されます。その後、料理に加えることで硫黄化合物を効率的に摂取できます。

熟成ニンニクエキス（AGE）のサプリメントを使用する場合、研究では1日2.56g程度が使用されています。食事と一緒に摂取することで、胃腸への刺激を軽減できます。

ニンニクは抗凝固作用を持つ可能性があるため、抗凝固薬（ワルファリンなど）を服用中の人は医師に相談してください。また、高用量の摂取は胃腸への刺激を引き起こす可能性があります。

ニンニクは以下の形態で利用できます：

調理方法により硫黄化合物の含量が変化するため、目的に応じて選択することが推奨されます。