栄養バランスが偏りがち、風邪を引きやすい、腸の調子が安定しない人に支持される総合栄養補助食品です。 ビール酵母粉末はタンパク質50%、ビタミンB群全種類、β-グルカンを豊富に含み、免疫細胞の活性化や腸内環境の改善に関与する研究が報告されています。 サッカロミセス・セレビシエを乾燥・粉末化した製品で、ベジタリアン・ヴィーガンの栄養源としても活用され、スムージーやヨーグルトに混ぜて手軽に摂取できます。

• 主な働き：免疫活性化、腸内環境改善、ビタミンB群・ミネラル補給
• 摂るタイミング：1日5〜15g、食後に水分と一緒に
• 相性：プロバイオティクス・ビタミンB12と栄養・免疫を多面的にサポート
• 注意：痛風・高尿酸血症の方はプリン体含有のため医師に相談、初回は少量から
• 食品例：ビール酵母粉末、ニュートリショナルイースト、ビール酵母錠

ビール酵母粉末とは

ビール酵母粉末は、サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）を主成分とする栄養補助食品です。ビール製造の副産物として得られるブルワーズイースト（brewer's yeast）、またはパン製造で使用されるベーカーズイースト（baker's yeast）を乾燥・粉末化したものが使用されます。

ビール酵母は、タンパク質含有量50%、ビタミンB群全種類、ミネラル（クロム、セレン、亜鉛等）、食物繊維（β-グルカン、マンナン）、核酸、消化酵素を豊富に含む、栄養価の高い食品です。特に、9種類の必須アミノ酸をすべて含む完全タンパク質であり、ベジタリアン・ヴィーガンの方にも適しています。

近年の研究では、ビール酵母由来のβ-グルカン（β-1,3/1,6-グルカン）が自然免疫の活性化、腸内環境の改善、血糖値の調整に関与することが報告されています。

からだでの働きと科学的知見

自然免疫の活性化がビール酵母粉末の最も注目される作用です。2024年のランダム化比較試験では、健康な成人に対しベーカーズイーストβ-グルカン（BYBG）を6週間摂取させた後、90分間の全身運動を実施した結果、47個の自然免疫関連mRNAの発現変化が観察され、パターン認識受容体関連mRNA 25個、免疫細胞成熟関連mRNA 8個、組織損傷の検出・修復関連mRNA 9個の発現が増加しました。この結果は、BYBGが自然免疫プライミング（免疫細胞の事前活性化）を誘導し、将来の感染や無菌性炎症に対する応答能力を高める可能性を示しています。PubMed

腸内環境の改善にも貢献します。2024年の日本での研究では、乾燥ビール酵母とパン酵母由来の酵母細胞壁が腸内環境改善効果を持つことが確認されました。ビール酵母に含まれる食物繊維（β-グルカン、マンナン）は、腸内細菌によって利用され、短鎖脂肪酸（SCFA：酢酸、プロピオン酸、酪酸）の産生を促進します。PMC短鎖脂肪酸は、大腸上皮細胞のエネルギー源、腸管バリア機能の維持、抗炎症作用に関与します。PMC

ビタミンB群の補給も重要な働きです。ビール酵母はビタミンB群全種類（B1、B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン）を含む天然のマルチビタミン源です。USDAこれらのビタミンB群はエネルギー代謝の補酵素として作用し、糖代謝・神経機能（B1）、脂質代謝（B2）、アミノ酸代謝・神経伝達物質合成（B6）、赤血球形成・DNA合成（B12）、エネルギー代謝（ナイアシン）、細胞分裂（葉酸）に関与します。ただし、ビール酵母のB12含有量は限定的です。

血糖値の調整に関しては、ビール酵母に含まれるクロム（有機クロム、GTF: Glucose Tolerance Factor）がインスリン感受性の改善に関与するとされています。クロムはインスリン受容体の機能を高め、グルコースの細胞内取り込みを促進しますが、糖尿病リスクのある患者を対象とした臨床試験では、クロム補給がインスリン抵抗性や血糖代謝を改善しなかったことが報告されています。PubMedクロムの血糖調整効果については、エビデンスが限定的であり、効果の大きさは個人差があります。

β-グルカンによる免疫活性化の仕組みも明らかになっています。ビール酵母に含まれるβ-1,3/1,6-グルカンは、免疫細胞（マクロファージ、樹状細胞、好中球）のDectin-1受容体に結合します。Dectin-1に結合すると、Syk-カードB経路やNF-κB経路が活性化され、炎症性サイトカイン（TNF-α、IL-6、IL-1β）の産生が増加し、殺菌作用を発揮します。さらに、サッカロミセス・セレビシエのβ-グルカンは訓練免疫（trained immunity）を誘導する可能性が示されています。PMC訓練免疫とは、自然免疫細胞がエピジェネティック修飾により長期的に活性化状態を維持し、将来の感染に対して迅速かつ強力に応答できるようになる現象です。

摂り方とタイミング

ビール酵母粉末の基本的な摂取量は、栄養補給目的で1日5〜10g、免疫サポート目的で1日10〜15g（β-グルカン含有量として250〜500mg）、腸内環境改善目的で1日10〜15gとされています。食後に摂取することで消化器症状を軽減できます。

初めて使用する場合は、低用量（5g）から開始し、消化器症状がないことを確認してから増量してください。ビール酵母は食物繊維を多く含むため、十分な水分（コップ1杯以上）と一緒に摂取することが重要です。ビール酵母のビタミンB12含有量は限定的なので、ベジタリアン・ヴィーガンの方はB12サプリメントの併用を検討してください。免疫サポート効果は4〜6週間の継続で実感しやすいとされています。

食品から摂るには

ビール酵母粉末は、主にサプリメントとして利用されますが、ビール製造の副産物として得られるブルワーズイーストや、パン製造で使用されるベーカーズイーストを乾燥・粉末化したものです。市販製品としては、サプリメントとして粉末状で販売されるビール酵母粉末、錠剤タイプのビール酵母錠、調味料として使用できるチーズ風味のニュートリショナルイースト、ビール酵母を添加したシリアル・プロテインバー・スムージーなどの強化食品があります。

食事への取り入れ方としては、1日5〜10gを朝食のスムージーやシェイクに混ぜる、プレーンヨーグルトに混ぜて栄養強化する、若干の苦味があるため味の濃いスープや味噌汁に混ぜる、ニュートリショナルイーストを調味料としてパスタ・サラダ・ポップコーンに振りかけてチーズ風味を楽しむなどの方法があります。ビール酵母自体は天然食品由来の成分であり、通常の食事に混ぜて摂取することができます。

栄養素どうしの関係と注意点

ビール酵母粉末は、適切な用量（1日5〜15g程度）であれば一般的に安全性が高いとされていますが、以下の点に注意が必要です。

サッカロミセス・セレビシエアレルギーの方は使用を避けてください。軽度の消化器症状（腹部膨満感、ガス、下痢）がまれに報告されています。ビール酵母には核酸（プリン体）が含まれるため、痛風や高尿酸血症の方は使用前に医師に相談してください。

クローン病や潰瘍性大腸炎の方は、サッカロミセス・セレビシエが症状を悪化させる可能性があるとの報告があります（エビデンス限定的）。使用前に医師に相談してください。β-グルカンが免疫を活性化するため、免疫抑制療法中の方は使用前に医師に相談してください。

安全性データが限られているため、妊娠・授乳中の方は使用前に医療専門家に相談することが推奨されます。ビール酵母のビタミンB12含有量は限定的です。ベジタリアン・ヴィーガンの方は、B12サプリメントの併用を検討してください。